Về Sachi
Sản Phẩm
Chứng nhận
Liên hệ
Chính sáchPhần 1: Cấu tạo lưỡi và Vị giác tự nhiên.
Cấu tạo lưỡi liên quan như thế nào?
Lưỡi là cơ quan chính của vị giác, và cấu tạo của nó quyết định cách chúng ta cảm nhận hương vị.
1. Nhú lưỡi hay còn gọi gai lưỡi (Taste buds):
Trên bề mặt lưỡi có hàng nghìn nhú lưỡi (papillae), chứa các tế bào thụ cảm vị giác. Mỗi nhú lưỡi có thể phát hiện một hoặc nhiều vị cơ bản (ngọt, mặn, chua, đắng, umami).
2. Tế bào thụ cảm (Taste receptors):
Trong nhú lưỡi, các tế bào thụ cảm tiếp xúc với phân tử hóa học từ thực phẩm. Ví dụ, khi bạn ăn một quả táo, các phân tử đường tự nhiên (fructose) kích thích thụ thể vị ngọt, gửi tín hiệu qua dây thần kinh đến não để bạn cảm nhận “ngọt”.
Vị giác tự nhiên là gì?Vị giác tự nhiên là khả năng cảm nhận hương vị nguyên bản của thực phẩm thông qua các gai lưỡi, không bị ảnh hưởng bởi các chất phụ gia, chất tạo ngọt nhân tạo hay gia vị chế biến công nghiệp.
Vị giác tự nhiến giúp con người cảm nhạn được năm vị cơ bản: ngọt, mặn, chua, đắng và umami (vị ngon) được hình thành từ các hợp chất tự nhiên trong thực phẩm.
Tầm quan trọng của vị giác tự nhiên:
Thưởng thức thực phẩm một cách trọn vẹn: Khi vị giác trở lại nhạy bén với các hương vị tự nhiên, bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế trong từng món ăn, chứ không phải là vị ngọt giả tạo các gia vị, hóa chát công nghiệp
Cải thiện sức khỏe: Giảm phụ thuộc vào bột ngọt, chất tạo ngọt, từ đó giảm lượng tiêu thụ phụ gia và hóa chất. Tránh được các nguy cơ tiềm ẩn như rối loạn trao đổi chất, tăng cân hoặc viêm mãn tính
Cải thiện tinh thần và cảm giác hạnh phúc: Thưởng thức thực phẩm tự nhiên một cách lành mạnh, ngon lành đó là một niềm vui trong cuộc sống. Nó giúp cuộc sống hạnh phúc và trường tồn.Phần 2: Chúng ta đang thưởng thức “thức ăn” hay “gia vị”
Với sự phát triển của ngành thực phẩm, chúng ta không khó để tìm thấy các sản phẩm muối tinh luyện, đường tinh luyện, bột ngọt, bột nêm công nghiệp bày bán khắp nơi với nhiều quảng cáo về hương vị thơm ngon. Các nhà hàng, quán ăn sử dụng vô tội vạ vì “RẺ, NGỌT ĐẬM ĐÀ”.Ban đầu sử dụng, các chất điều vị, bột siêu ngọt kích thích các tế bào thụ cảm của lưỡi, làm chúng ta cảm thấy ngon miệng. Tuy nhiên, lâu dần chúng ta sẽ bị lệ thuộc, khi các gai lưỡi bị kích thích ở cường độ cao liên tục sẽ quen với vị đậm của bột ngọt, và cảm thấy nhạt nhẽo với các món ăn hấp, luộc nguyên bản hoặc khi không dùng bột ngọt. Ăn lúc nào cũng không thấy ngon. vị giác mất đi sự nhạy cảm vốn có.Trung bình mỗi người sử dụng đến 4KG hóa chất thực phẩm mỗi năm. Con số này là rất lớn, và chắc chắc gan, thận phải làm việc cật lực để đào thải số lượng hóa chất trên. Ảnh hưởng đến hệ nội tiết và sức khỏe lâu dài.
Chúng ta ăn để sống, hay sống để ăn?Thức ăn không chỉ là nhiên liệu, mà còn là trải nghiệm. Nếu cứ để gia vị lấn át, chúng ta vô tình đánh mất cơ hội tận hưởng những món quà từ thiên nhiên. Hãy thử một lần để vị giác cảm nhận lại cái ngon nguyên sơ của thức ăn. Bạn sẽ thấy, đôi khi hạnh phúc không nằm ở sự đậm đà nhân tạo, mà ở sự giản dị rất thật.
Phần 3: Nhận biết một số hóa chất trong bữa ăn hằng ngày.
Trong quá trình tìm lại vị giác tự nhiên, việc hiểu rõ các hóa chất thường có trong gia vị là một bước quan trọng. Những hóa chất này nếu dùng lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể và hệ nội tiết.
Bột ngọt và chất điều vị (MSG): E621/E631/E627. Là một chất tạo ngọt sử dụng rất nhiều, hầu hết có mặt trong bột ngọt/ bột nêm công nghiệp/ tương ớt/ nước tương….Chất bảo quản (Preservatives): Sodium Benzoate: E211, Sulfite: E220 Những chất này được sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm đóng hộp, thực phẩm ăn liềnHương liệu nhân tạo: Vanillin/Flavoring/Aromatic Compound: Những chất này được dùng để tái tạo hương vị tự nhiênChất chống đông vón: E551…Những chất này được thêm vào gia vị bột để chúng không bị vón cục, nếu các sản phẩm không có chất này, khi tiếp xúc không khí sẽ có tình trạng vón cục, nhưng không ảnh hưởng chất lượng.Chất ổn định: Gelatin/ E414/E407…duy trì kết cấu, hình dạng hoặc độ đồng nhất của thực phẩmĐường hóa học: E591/E594/E955…có độ ngọt cao gấp nhiều lần đường mía. Và các loại đường này đã mất hết các khoáng chất, vitamin từ tự nhiên.
Không phải tất cả các hóa chất đều có hại, tuy nhiên việc sử dụng lâu dài năm này qua năm khác và cùng lúc tồn tại nhiều rủi ro đến sức khỏe lâu dài. Nhận biết và hiểu rõ các hóa chất trong gia vị là cách để chúng ta có những lựa chọn thực phẩm thông thái hơn, góp phần khôi phục vị giác tự nhiên.Phần 4: GIA VỊ CÔNG NGHIỆP HAY SỰ THAO TÚNG VỊ GIÁC
Xã hội hiện đại đang đối mặt với một thực trạng: Con người ngày càng ăn nhiều hơn nhưng lại thiếu chất dinh dưỡng. Điều này không phải do thiếu thực phẩm, mà xuất phát từ – sự thao túng vị giác bởi gia vị công nghiệp và thực phẩm chế biến sẵn.Từ xa xưa, cơ chế tự nhiên giúp con người tự điều chỉnh nhu cầu dinh dưỡng, cơ thể thiếu chất gì não bộ sẽ ra lệnh để ăn thức đó bổ sung vi chất. Tuy nhiên ngày nay, cơ chế này đang bị phá vỡ bởi gia vị công nghiệp. Các chất điều vị như bột ngọt (MSG), đường tinh luyện, hương liệu nhân tạo, dầu tinh luyện, chất tạo ngọt tổng hợp… đánh lừa vị giác và thao túng cảm giác thèm ăn. Não bộ trở nên nghiện những hương vị mạnh, chỉ hứng thú với thực phẩm chế biến sẵn mà thờ ơ với các thực phẩm tự nhiên, luôn chê là nhạt nhẽo.Tại sao chúng ta ăn nhiều mà vẫn thiếu chất?– Thức ăn công nghiệp không cung cấp đủ vi chất dinh dưỡng: Đồ ăn nhanh, thực phẩm đóng hộp chứa nhiều calo rỗng nhưng lại rất nghèo vitamin và khoáng chất.
– Cơ thể không còn nhận biết được nhu cầu: Khi hệ thần kinh bị chi phối bởi gia vị công nghiệp, chúng ta không còn biết mình thực sự đói hay chỉ là bị kích thích ăn uống.
– Rối loạn hormone no-đói: Gia vị công nghiệp làm mất cân bằng ghrelin (hormone báo đói) và leptin (hormone báo no), khiến con người ăn theo cảm xúc hơn là nhu cầu thực sự.
Giới trẻ – Thế hệ đánh mất vị giác tự nhiên. Một trong những biểu hiện rõ nhất của sự thao túng vị giác bởi gia vị công nghiệp là giới trẻ không còn hứng thú với các món ăn truyền thống, tự nhiên-Thức ăn hấp, luộc không hấp dẫn bằng xúc xích, khoai tây chiên…
-Nước lọc, nước mía, nước ép trái cây tươi bị thay thế bởi trà sữa, nước ngọt có ga…
-Các món nâu chậm, cầu kỳ bị lãng quên, trong khi đồ ăn liền, đóng hộp lên ngôi…
Khi đã quen với hương vị mạnh từ gia vị công nghiệp, chúng ta dần đánh mất sự kết nối với thực phẩm tự nhiên. Hệ miễn dịch suy yếu, dễ mắc bệnh mãn tính, chỉ vì não bộ không còn nhận biết được mình thực sự cần gì. Việc tìm lại vị giác tự nhiên thông qua việc thay đổi bộ gia vị cơ bản trong bếp sẽ là chìa khóa đánh thức cơ chế chữa lành từ tự nhiên
Phần 5: Thay đổi từ bộ gia vị cơ bản trong Bếp
Hành trình tìm lại vị giác tự nhiên sẽ là NHẬN DIỆN – CHẤP NHẬN – HÀNH ĐỘNG theo hướng tích cực. Chuyển đổi từ vị ngon ngọt công nghiệp sang vị tự nhiên – healthy là rất khó, đòi hỏi sự kiên trì rất lớn, có khi phải từ 5-6 tuần vì:– Lưỡi và Não đã quen với sự kích ứng từ vị ngọt hóa chất cao độ, chuyển đổi sang vị tự nhiên sẽ có cảm giác nhạt nhẽo, chán ngắt
– Trong gia đình nhiều thành viên sẽ có người phản đối, với nhiều lý do “dùng ít có sao đâu, người ta dùng cả mấy chục năm nay”
– Chưa đủ kinh phí để trang trải cho các món ăn/ gia vị theo hướng sạch.
Vậy hãy bắt đầu từ những thứ nhỏ nhất, căn cứ vào khả năng, tình hình tài chính hiện tại để sử dụng các loại gia vị đỡ hại hơn xưa, hoặc có một số “gia vị chuyển đổi” để mọi người không bị quá bất ngờ, đột ngột: Vị mặn: Thay thế muối iod, muối tinh luyện bằng muối biển thô, muối hầmDầu ăn: Có thể thay thế bằng dầu lạc, dầu vừng ép lạnh, xen kẽ dùng mỡ lợn (nếu không ăn chay) Vị ngọt: Thay thế đường tinh luyện bằng đường mía hữu cơ, đường vàng thô
Vị Umami: Bỏ hẳn bột nêm/ bột ngọt công nghiệp thay thế bằng Bột nêm rau củ. Thay thế các loại nước chấm công nghiệp bằng các loại nước mắm truyền thống (chỉ cá & muối). Bỏ hẳn xì dầu/ nước tương hoặc thay bằng nước tương lên men tự nhiên.
Các gia vị khác từ tự nhiên như Hành, tỏi, gừng, sả, nghệ….Nếu chưa có điều kiện, mình có thể thay thế từng thứ một, ban đầu có thể mua size nhỏ nhất để trải nghiệm, điều chỉnh dần dần. Cần sự kiên trì, đôi khi là một chút “bảo thủ” của người chủ căn bếp, nhằm mang lại dinh dưỡng, sức khỏe cho gia đình, đặc biệt thế hệ trẻ nhỏ sau này.
Phần 6: TỪNG BƯỚC HUẤN LUYỆN VỊ GIÁC TỰ NHIÊN
Bạn có biết rằng hơn 70% người hiện đại không còn cảm nhận được vị tự nhiên của thực phẩm vì đã quá quen với gia vị công nghiệp? Liệu vị giác của bạn có thể trở lại như thuở ban đầu không? Câu trả lời là có, và đây là cách để từng bước 1 huấn luyện vị giá tự nhiên trở về như ban đầu!
Bước 1: Giảm dần sự phụ thuộc vào gia vị công nghiệp: Gia vị công nghiệp (như bột ngọt, chất tạo mùi) là tác nhân chính làm mờ vị giác tự nhiên. Hãy giảm dần từng bước một, từng gram một qua từng bữa ăn. Hãy đặt mốc 3 tháng giảm dần về mốc 0 gram, sau đó mạnh dạn vứt bỏ toàn bộ gia vị công nghiệp trong căn Bếp của bạn.Nếu có điều kiện, hãy sử dụng các loại gia vị thuần tự nhiên cao cấp, còn nếu không, hãy dùng muối hầm, nước mắm thủ công (từ cá + muối biển) và các loại đường mía thô và một chút bột nêm rau củ Sachi nhé.
Mẹo: Thay thế dần bằng các loại gia vị tự nhiên như tỏi, gừng, nghệ, hoặc thảo mộc (húng quế, bạc hà).
Thử thách: Dành một tuần không sử dụng muối hoặc đường tinh luyện, chỉ dùng nguyên liệu tươi.
Bước 2: Thực hành ăn uống chánh niệm: Hãy ăn chậm, nhai kỹ, và tập trung vào từng hương vị, bạn sẽ thấy rõ từng vị ngọt, mặn, chua, đắng, umami. Việc ăn chậm cũng giúp cho kích thích tuyến nước bọt tiết ra nhiều enzyme hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hấp thu dinh dưỡng.Thử thách: Mỗi bữa ăn, thử mô tả 3 mùi vị bạn cảm nhận (ngọt, mặn, chua, đắng, umami) mà không nhìn vào thực phẩm.
Bước 3: Lựa chọn thực phẩm giàu hương vị tự nhiên: Hãy lựa chọn các loại thực phẩm tươi trong ngày chưa bị oxy hóa, chưa qua chế biến. Đặc biệt các sản vật, trái cây địa phương theo mùa. Rau củ nướng, các loại hạt, thực phẩm lên men (dưa muối, kimchi).Thử thách: Nấu súp không cần bột ngọt, chỉ dùng muối và dứa, củ cải, cà rốt, rễ ngò, để tạo vị ngọt tự nhiên.
Hãy luôn Kiên nhẫn và theo dõi tiến trình, việc tìm lại vị giác tự nhiên không phải ngày 1 ngày 2, mà tiến trình kéo dài từ 3-6 tháng với sự nỗ lực của tất cả các thành viên trong gia đình, nhưng kết quả lại thật xứng đáng. Vị giác tự nhiên giúp các thành viên trong gia đình ăn ngon miệng hơn, thuần khiết hơn, và hướng đến sức khỏe tổng thể lâu dài.
Phần 7: Xây dựng một lối sống bền vững cho vị giác và sức khỏe
Bạn có biết, chỉ 2% người ăn sạch chuyển đổi thành công ngay lập tức việc từ bỏ các phụ gia thực phẩm. 98% còn lại cần sự điều chỉnh lâu dài, và cần một số gia vị chuyển đổi, gia vị từ các rau củ thiên nhiên, không phải là tốt nhất nhưng không độc hại, không ảnh hưởng sức khỏe lâu dài.Từ việc từ hiểu biết (Phần 1-4), đến nhận thức và thay đổi từng bước (Phần 5), và cuối cùng thành công, là duy trì vị giác tự nhiên. Khi đó bạn đã sẵn sàng biến những thay đổi nhỏ thành một lối sống lâu dài và việc chăm sóc vị giác không chỉ là chuyện ăn uống mà còn là cách chúng ta sống và kết nối với thiên nhiên.Đến bước này, bạn sẽ trăn trở, đọc từng nhãn bao bì một khi dạo bước trong siêu thị. Băn khoăn chọn những sản phẩm tốt, những nhà cung cấp uy tín hoặc thậm chí tự trồng rau, các loại cây gia vị tại nhà. Thay vì mua các thực phẩm đóng gói sẵn, Bạn sẽ ưu tiên chọn thực phẩm tại chợ địa phương, ưu tiên hữu cơ hoặc không hóa chất. Bạn sẽ giúp gia đình bạn trân trọng từng bữa ăn và niềm vui trong việc ăn uống giúp giảm căng thẳng, tạo ra sức khỏe lâu dài cho mọi người.⭐Bột nêm Rau củ Thuần chay Sachi – Cùng bạn từng bước xây dựng một thế giới nơi vị giác tự nhiên và sức khỏe được trân trọng.
